- Nettoyer et couper les légumes en fleurets/morceaux et les mettre sur une plaque allant au four. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés et la tête d’ail. Arroser le tout d’huile d’olive puis saler et poivrer. Enfourner pour 40 min à 200°C.
- Pendant ce temps, lancer la cuisson des pois cassés pendant 40 min dans un grand volume d’eau et ajouter le bouillon de volaille.
- Une fois cuit, mixer tous les légumes, la poignée de persil coupé grossièrement et les pois cassés avec l’eau de cuisson. Ajuster la consistance avec de l’eau. Saler et poivrer. Maintenir au chaud.
- (Selon la consistance vous pouvez aussi bien le servir en velouté, en soupe ou en purée épaisse !)
- Avant de servir, préparer les croutons de fromage/pesto : couper des tranches de pain d’épaisseur moyenne ajouter une càc de pesto et une belle tranche de gouda et refermer avec une nouvelle tranche de pain (comme un sandwich). Mettre au four pendant une bonne dizaine de minutes à 180°C. Surveiller la cuisson. Couper en morceaux.
- Déposer le velouté dans un bol avec quelques croutons et ajouter du basilic ou persil sur le dessus, selon vos envies !
Bon appétit !
