- Faire tremper les lentilles jaunes dans un grand volume d’eau pendant au moins 3h. Mixer les lentilles dans un blender avec l’eau. Ajouter du sel et du poivre et mixer à nouveau.
Faire chauffer une poêle (à crêpe pour plus de facilité) à feu moyen, verser un filet d’huile d’olive et la répartir partout dans la poêle, même sur les bords (à l’aide d’un essuie-tout).
(ASTUCE : veiller à avoir un wrap assez épais mais pas trop car s’il est trop fin, le wrap se cassera. Penser à huiler la poêle entre CHAQUE wrap)
- Une fois la poêle bien chaude, verser 1 grosse louche de préparation (voire 1,5 à vous de juger) et bien la répartir sur toute la surface de la poêle. Faire cuire jusqu’à ce que le dessus du wrap soit cuit (environ 3 à 4min). Retourner le wrap avec précaution pour ne pas le casser puis le cuire encore 2 min sur l’autre face (ou plus en fonction de l’épaisseur). Mettre de côté sur une assiette.
- Répéter l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de préparation.
- Pour la garniture, couper finement le chou rouge et le crottin en petits morceaux. Ajouter le paprika et les herbes sur le crottin et mélanger délicatement. Réserver.
- Dans un bol, battre les œufs et le fromage frais. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive puis verser la préparation et mélanger en permanence avec une spatule jusqu’à ce que les œufs deviennent “baveux”. Les répartir dans les wraps puis les étaler.
- Ajouter sur les wraps la roquette, le chou rouge puis les morceaux de chèvre.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Répartir sur les wraps.
Bon appétit !
