- Porter à ébullition 1,5 fois le volume en eau du mélange Légumes Cuisinés de Damien. Faire cuire 5 min à feu moyen. Laisser poser 2 min à la fin de la cuisson puis mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et le poivron rouge coupés en petits dés puis les faire revenir à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter l’ail pressé, le cumin, le paprika et le piment de Cayenne.
- Couper grossièrement les tomates en boîte avec leur jus, ainsi que la tomate fraîche en morceaux. Verser dans la poêle. Ajouter le mélange Légumes Cuisinés de Damien. Saler, poivrer puis mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Ajouter la feta émiettée et le persil/coriandre. Mélanger.
- Former des petits creux dans la préparation puis casser les œufs délicatement. Faire cuire quelques minutes pour que le jaune soit coulant.
- Parsemer de coriandre fraîche et servir !
Bon appétit !
