- Dans un grand volume d’eau à ébullition, faire cuire le mélange petit épeautre/lentilles vertes pendant 30min.
Préparation des légumes
- Couper le brocoli en fleurette, les champignons et la courgette en fines rondelles.
- Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile. Ajouter les courgettes. Faire revenir pendant 1 min puis ajouter un peu d’eau pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Faire cuire pendant 5 à 10 min. Les courgettes doivent rester croquantes. Retirer du feu et réserver pour plus tard.
- Procéder de la même façon avec le brocoli. Ajouter seulement un peu plus d’eau lors de la cuisson et couvrir. Ajouter 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson, les champignons. Réserver les légumes de côté.
Préparation du curry
- Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile dans un wok idéalement sinon dans une poêle haute. Ajouter la pâte de curry vert et faire revenir pendant quelques minutes. Déglacer avec 5 cl de lait de coco.
- Ajouter le reste du lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser la température. Ajouter les feuilles de kaffir entières.
- Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 10 min.
- Ajouter le brocoli, la courgette et les champignons. Faire cuire pendant 5 min à feu doux. Ajouter les ¾ du persil préalablement haché.
- Vérifier l’assaisonnement et réajuster si nécessaire. Ajouter du citron vert si le curry est trop sucré ou trop épicé. Parsemer le reste de persil sur le plat.
- Penser à enlever les feuilles de kaffir juste avant de manger.
Bon appétit !
