- Faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide pendant 12h, puis les faire cuire pendant 1h dans une casserole.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Couper en fines rondelles l’aubergine et la mettre sur une plaque de cuisson. Ajouter les gousses d’ail entières sur la plaque et les tomates cerises.
- Mettre dans un bol les pois chiches, ajouter du paprika et une pincée de piment de Cayenne. Mélanger puis les ajouter aux autres légumes sur la plaque.
- Saler, poivrer et ajouter de l’huile d’olive. Enfourner 25 à 30 min.
- Porter à ébullition 1,5 fois le volume en eau de la quantité de mélange, puis le verser dans la casserole et faire cuire 5 min.
- Dans un grand bol, ajouter le mélange quinoa / lentilles corail et les légumes rôtis. Manger froid avec une vinaigrette (balsamique ou votre vinaigrette préférée) ou une sauce au yaourt/moutarde ou chaud avec un filet d’huile de votre choix.
Bon appétit !
