Pois cassés

CARTE D’IDENTITÉ

Le pois aurait été domestiqué il y a environ 10 000 ans, en même temps que les anciens blés et les lentilles.
Il fait partie de la famille des légumineuses, c’est un légume sec.
Nos pois cassés sont cultivés en France, dans le Berry.

LE SAVIEZ-VOUS ? Le pois cassé est issu de la même plante que le petit pois. Il est récolté à maturité alors que le petit pois est cueilli avant. Les pois secs sont alors dépelliculés et cassés en deux pour donner le pois cassé.

Les Préparer & Les Cuire

Le trempage des pois cassés n’est pas obligatoire. Si vous avez l’intestin sensible, cela peut cependant les rendre plus digestes

Cuisson : 40 minutes à la casserole à partir de l’ébullition. Égoutter après cuisson puis rincer pour une meilleure digestibilité

Astuce : Ajouter un bouquet garni dans l’eau de cuisson pour plus de saveurs.

Les pois cassés se cuisinent souvent en purée ou en soupe, accompagnés de lard fumé ou de bacon

Ils peuvent aussi être cuisinés à l’indienne, en dahl, associés à des pois chiches pour des falafel originaux ou encore froid en houmous !

POURQUOI VOUS AURIEZ TOUT BON À EN CONSOMMER RÉGULIÈREMENT :

1 Ils sont riches en protéines : 18 % de leur poids cru ou 8,6 g/100 g de pois cuits

2 Ils sont riches en fibres et participent à l’équilibre de votre flore intestinale

3 Ils ont un Index Glycémique modéré : effet positif sur la satiété, évite la prise de poids

4 Ils sont riches en fer (200 g de pois cassés cuits apportent 100 % des besoins en fer chez la femme)

5 Ils contiennent des vitamines B (comme Bien être), notamment B1, B2 et B9