Pois chiches

CARTE D’IDENTITÉ

Originaire du Proche-Orient, il y était consommé il y a des milliers d’années. Il s’est rapidement établi en Inde où il est devenu la base de l’alimentation.
Le pois chiche est un légume sec de la famille des légumineuses.
Le pois chiche est un aliment phare dans la cuisine végétarienne.
Nos pois chiches sont cultivés en France, dans le Berry.

LE SAVIEZ-VOUS ? Il existe une variété de pois chiches noirs ! Ils sont plus petits et ont une peau plus épaisse. Les graines sont plus riches en fibres et en fer que les variétés blondes

Les Préparer & Les Cuire

Rincer les pois chiches puis les mettre à tremper 12h (une nuit) dans 3 fois leur volume d’eau froide. Egoutter, puis les mettre à cuire dans un grand volume d’eau froide non salée pendant 1 heure (ou 40 min à la vapeur).

Remarque : Éviter d’ajouter du bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson. Si cela raccourcit le temps de cuisson, cela diminue les bénéfices nutritionnels de vos pois chiches.

Les bonnes associations : Pour accompagner un couscous, dans une salade estivale avec des poivrons et des courgettes crus, en curry, avec des épinards, mixés et accommodés d’épices et d’aromates pour des falafel et houmous savoureux !

Pour limiter les gaz, ajoutez du cumin ou du carvi lors de leur préparation

POURQUOI VOUS AURIEZ TOUT BON À EN CONSOMMER RÉGULIÈREMENT :

1 Ils sont riches en protéines : 20 % de leur poids cru ou 8 g/100 g de pois chiches cuits

2 Ils sont riches en fibres et participent à l’équilibre de votre microbiote intestinal

3 Ils ont un Index Glycémique modéré : effet positif sur la satiété, évite la prise de poids

4 Ils sont riches en fer (200 g de pois chiches cuits apportent 100 % des besoins en fer chez la femme)

5 Ils contiennent des vitamines B (comme Bien être), notamment B1, B3 et B9