Petit épeautre

CARTE D’IDENTITÉ

Le petit épeautre ou engrain est une des plus vieilles céréales cultivées.
Le petit épeautre est reconnaissable par son grain non fendu et brun.
Cette céréale n’a jamais été croisée/ hybridée avec le blé, à la différence de l’épeautre (ou grand épeautre).
Peu panifiable, il a longtemps été délaissé au profit du blé mais revient peu à peu au goût du jour grâce à sa valeur nutritionnelle.

Le Préparer & Le Cuire

Faites cuire votre petit épeautre comme des pâtes ou du riz dans un grand volume d’eau salée ou bouillon.

Il peut servir d’accompagnement à tout type de plat en sauce (en remplacement du riz ou des pâtes) : poulet basquaise, daube, blanquette,…

Il sera également délicieux accompagné de petits légumes de saison (en salade, tiède ou chaud). Vous pouvez également le préparer en gratin ou en risotto.

Pour un petit-déjeuner équilibré, il peut se préparer à la façon d’un riz au lait.

LE SAVIEZ-VOUS ? Le petit-épeautre Sa majesté la Graine est mondé. Cela lui permet de cuire plus rapidement et de ne pas nécessiter de trempage avant cuisson.

POURQUOI VOUS AURIEZ TOUT BON À EN CONSOMMER RÉGULIÈREMENT :

1 Le petit-épeautre est une céréale riche en fibres qui joue un rôle positif sur le transit ainsi que sur la santé cardiovasculaire.

2 Il se caractérise par la richesse et la qualité de ses protéines (il contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme).

3 Il se distingue par son faible taux de gluten (2x moins que dans le blé).

4 Il est riche en magnésium, calcium (3x plus que dans le blé) et bêta-carotène.