Elle peut se cuisiner comme de la semoule, soit en taboulé, soit chaude et accompagnée de petits légumes. La texture des graines après cuisson est aussi idéale pour donner du liant aux préparations salées et sucrées : flans/ galettes de légumes, porridges, desserts lactés…
Mais aussi : popper/souffler les graines à la poêle puis les parsemer sur une crème dessert ou les ajouter à des pâtes à biscuits afin de donner du croustillant et un goût toasté !
1 Elle est plus riche en protéines que les autres céréales ou pseudo-céréales : 17 % de son poids cru !
2 Elle a un Index Glycémique modéré : favorise la satiété, évite la prise de poids.
3 Elle est riche en fer, d’où un intérêt particulier pour les végétariens et les femmes.
4 Riche en lysine, l’amarante permet de conserver une bonne mémoire et de développer ses capacités cérébrales.
5 Elle favorise la santé osseuse et musculaire grâce à une forte teneur en calcium, magnésium et potassium.
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